/ Vegetarisk /

Ugnsbakade Auberginebåtar med vitlöksyoghurt

 
Auberginhalvor med vitlöksyoghurt, garnerat med koriander, granatäpple och valnötter.
 
Köttfri och härlig rätt att njuta av vilken dag som helst i veckan. Jag vet att vegetarisk uppskattas av många och just darför försöker att fixa fram fler lätta såna rätter.
Som vanligt så tänker jag mycket i färger när jag lagar mat. Här hemma tycker man att jag överdriver med granatäpplen som jag har ganska ofta i garneringen. Vad tycker ni? jag älskar dessa röda rubiner och det är ju så himla gott att äta och riktig snyggt på bild! Vad tycker ni om min fat? den är riktig gammal.
 
 
Recept
 
2 auberginer
3 msk olivolja
3msk grekisk yoghurt
1 klyfta vitlök
salt, peppar
koriander, valnötter, granatäppelkärnor
 
Gör så här
 
Dela auberginerna i halvor på längden och lägg i en ugnsform. Skär rutmönster på auberginhalvorna. Salta, peppra och ringla lite olivolja över. Baka i ugnen i 200g i en halvtimme tills köttet är mjuk och fått farg. Ta ut och låt det vila en stund.
Finriv vitlöken och blanda med yoghurten. Bre på auberginerna, garnera med koriander, valnötter och granatäppelkärnor.
 
 
Kommentarer (0)


Valnötter / auberginer / middagstips / vegetarisk
/ Vegetarisk /

Ljummen rotfruktssallad

 
En färgglad ljummen vegetarisk rotfruktssallad.
 
Hur lätt som helst att fixa och passar att äta som tillbehör eller som det är. Vill man så kan man ha ost till men det avgör man själv. Vissa gillar fetaost, chevre eller blåmögelost. Lite honung och nötter för crunch om man vill det. Smaken är olika och era smaklökar tillhör er och bara er ;)
Det som gör denna sallad lite extra god är dressingen som jag alltid har till alla mina sallader.
Visst blir man glad av färgerna?
 
 
 
Recept
 
100 g spenat
50 g persilja
2 rödbetor
2 morötter
2 pasternackor
2 röd lökar
3 msk olivolja
salt och peppar
lingon till garnering
 
 
Dressing
 
1/2 dl olivolja 
1 tsk Dijon senap
saft av en citron
flingsalt och peppar efter smak
 
Gör så här
 
Koka rödbetorna al dente. Tvätta morötterna och pasternckan - skala inte!, dela och skär i medelstora avlånga bitar. Dela och skär löken och rötbetorna i klyftor.
Lägg rotfrukterna i en ugnsfat, salta, peppra, ringla över olivolja och rosta i ugnen i 220 grader tills de får fin färg. Ta ut och låt det svalna lite.
Blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den stå en stund. Häll dressingen på salladen och blanda i spenaten och bladpersiljan.
Lägg upp salladen på ett fat och garnera med ost och lingon.
 
Lycka till och kom gärna med feedback, det gillar jag ;)
 
 
 
Kommentarer (0)


Rotfrukter / middagstips / sallad / vegetarisk
/ Vegetarisk /

Hasselbackspotatis med örtsmör

 
Hasselbackspotatis är en riktig klassiker och passar att servera till det mesta som fisk, fågel och en bit grillat kött.
Jag älskar ju potatis. För mig är tyvärr denna är riktig comfort food. Jag kan njuta dessa godingar bara såhär utan någon tillbehör.
 
Jag har alltid varit förtjust i potatis. När jag var liten brukade mamma säga att jag borde gifta mig med en potatisbonde. Nu blev det ju inte så men jag har råd med potatis ändå ;)
Hur som helst, min variant tar inte så lång tid att tillaga då jag förkokar potatisen och därefter bakar jag den i ugnen och penslar med örtsmör.
 
 
Recept
 
1 kg mjölig potatais
2 msk smör
flingsalt
1/2 dl färska kryddor som basilika, timjan
 
Gör så här
 
Sätt ugnen på 225°
Tvätta potatisen och behåll skalen på. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Koka potatisen i ca 5 min i en kastrull. Sila bort och ställ potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnssäker form. Smällt smöret och blanda i de finhackade örterna. Pensla potatisen med örtsmöret och ställ in dem mitt i ugnen, ca 20 min. Ta ut dem och pensla flera gånger under bakningen tills de får fin färg och ser krispiga ut. Strö över flingsalt och njuuut.
 
 
Kommentarer (0)


Acreto / Hasselbackspotatis / middagstips / vegetarisk