/ konservera /

Inlagd Karl-Johan svamp i olivolja

 
Inlagd karl-Johan svamp i olivolja och kryddor. Skatter från skafferiet som har stått och gottat sig sedan i somras. Det är nog första gången som jag provar lägga svampen i olivolja och kan säga att det inte blir sista gången. Så himla god och smakrik att man inte behöver så mycket annat vid sidan om. 
Det avnjöts med surdesbrödsskiva, parmesan eller västerbottensost.
Längtar redan till sommaren, skogen och svampplockningen...
 
 
Världens godaste macka, enligt mig alltså!
 
 
Recept
 
1 kg Karl-Johan
6 dl vatten
2 dl vinäger
2 tsk salt 
4-5 dl olivolja
4 lagerblad
1 msk svartpeppar (hela)
 
Gör så här
 
Rensa svampen och skär i stora bitar. Bitarna krymper en hel del vid kokning.
Blanda vattnet, vinägern och saltet och låt koka upp i en kastrull. Lägg i svampen och låt koka i ca 20 minuter men inte mer.
Ta upp svampen och låt det kallna och bli så torr som möjligt. 
 
Koka lagerbladen i vinägern i någon minut tills de blir ganska stela. Ta upp bladen och torka av med papper. Klipp i små bitar efter att de kallnat.
 
Sen är det dags att lägga allt i glasburken. Börja med att hälla några matskedar olja i den rena glasburken. Varva sedan svampen, lagerbladen, pepparkornen och olja. Sedan börjar du om på nytt och tills burken är full. Se till att härligheten är övertäckt med olja så att den inte blir någon luft kvar i burken.
Låt burken sedan vila sig i ett svalt och mörkt utrymme i några månader.
 
 
 
 
 
Kommentarer (0)


Kitchenofanna / inlagdkarljohansvamp / karljohansvamp / koncervera
/ Pasta /

Hemgjord Tagliatelle

 
En till härlig pastarätt med skogens guld, ricotta och söta, färska fikon. Hemgjord pasta måste ändå vara en av de goda rätter som många uppskattar. 
Jag älskar äta pasta och tillaga det också såklart. Pasta kan tillagas på så många olika sätt att man inte kan bli trött på den.
Den här är krämig och god. 
Jag lovar!
 
 
Det är något magisk med hemgjord pastadeg :) doften och känslan...
 
 
Pastadeg
 
3 ägg
2 dl durumvete
1 dl mjöl
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1,5 msk olja
 
Pastasås
 
500 g tagliatelle
250 g kantareller
250 g ricotta
parmesan
muskotnöt
salt och peppar 
färsk timjan eller basilika
4 st. färska fikon
smör till stekning
 
Gör så här
 
Häll mjölet på bakbordet och gör en grop i mitten. Lägg i äggen, vatten och olja i urgröpningen. Vispa försiktigt med en gaffel och blanda i mjölet lite i taget.  När allt är blandat börjar du knåda med händerna till en smidig deg. Dela degen i två lika delar, täck med plastfolje och låt det vila i kylen i en timme.
 
Med pastamaskin
- dela upp degen i mindre bitar och kör genom maskinen flera gånger tills det blir tunt och kör med tagliatelle plattan.
 
Med kaveln
- kavla ut degen ganska tunt till två avlånga delar och skär i strimlor.
 
Koka pastan i en stor kastrull med ordentligt saltat vatten. När pastan är klar silar du den snabbt men  spara lite pasta vatten som du använer för att späd ut ricottan med. Blanda i den kokta pastan. Peppra och riv i muskotnöten. Blanda i smörstekta kantareller. Rör ihop försiktigt , riv på parmesan och garnera pastan med basilika. 
Servera omedelbart!
 
 
 
Kommentarer (0)


Hemgjord / Kitchenofanna / Pasta / Tagliatelle
/ jul /

Lussekatter

 
Lussekatter till Advent, Lucia och Jul! Dessa härliga klassisk svenska saffransbullarna är ett måste för mig i alla fall. Kanske inte det gröna gräset i trädgården som fick mig att komma i 1:a Advent stämning men lite julbelysning och dessa underbara lussekatter så går det.
Det finns så många varianter på hur man ska baka dem så saftiga som möjligt. Jag bakar med mjölk och kesella och har inte bråttom med att hälla i all mjöl i degen utan känner efter att det inte blir för torrt.
 
 
Recept 
 
3 dl mjölk
250 g kesella
150 gram smör
2 dl socker
50 g jäst
1 g saffran
1 ägg
14 dl mjöl
1,5 salt
 
Ägg till pensling
russin
 
Gör så här
 
Smula ner jästen i en degbunke. Stöt saffranet i mortel och häll i bunken. Smält smöret och häll i tillsammans med kesellan, mjölk, salt, ägg och socker. Blanda ihop allt en stund.
Börja mixa med det mesta av mjölet och knåda ihop degen med en köksassistent eller för hand i ca 5 minuter tills det släpper bunken.
Låt degen jäsa under en köksduk till dubbel storlek. Forma till lussekatter och låt det jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg och tryck i russin i dem. Grädda mitt i ugnen i 220 grader i ca 5-6 minuter, beroende på hur stora bullarna är.