/ Armeniska rätter /

Armenisk böngryta

 
Hej på er, det var inte igår!
 
Idag bjuder jag på ett recept på en armenisk vegetarisk böngryta som passar perfekt till en kall vinterdag.
Den är faktiskt billig och väldigt gott. Farmor Seda brukade laga den för oss och jag älskade den.
 
Jag saknar min älskade farmor så himla mycket. Minnerna lever vidare genom min matlagning och smakerna från barndomen.
Denna gryta blir något söt i smaken så just darför så äter man picklade grönsaker med den och lavash bröd.
Vill ni baka lavash? klicka på lavash för mitt recept. 
 
 
Recept
 
2 dl kidney bönor
1 liter vatten
2 gul lök
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk paprikapulver
1,5 msk mjöl
salt och peppar
1 dl finhackad persilja och basilika
 
Gör så här
 
Blötlägg bönorna i dubbelmängd kall vatten i ca 10 timmar. (1 dl bönor ger ca 3 dl kokta). Koka sedan i nytt vatten under lock tills bönorna blir riktig mjuka. Det går fortare med tryckkastrull. Skala och finhacka löken och låt det svettas med oljan i en panna. Tillsätt paprikapulvret, salta och peppra. Häll i mjölet sist och blanda så får den rostas lite med löken och kryddorna. 
Mosa bönorna i kastrullen med en potatis press. Det ska vara lite grova bitar kvar för tuggmotståndets skull.
Är det för tjockt? häll i lite kokt vatten. Häll i lökblandningen i grytan och rör om, tillsätt örterna och lått det småputtra i ett par minuter. 
 
Hoppas verkligen att ni provar och lagar den här grytan.
 
 
Kommentarer (2)


Armeniancuisine / kidnejbönor / meatfree / vegetarisk
/ Armeniska rätter /

Armenisk gatha


Äntligen får ni receptet på min armeniska gatha. Hoppas att ni provar det och kommer med feedback.
Med denna smördeg så kan ni baka piroger, pajer och baklava, Napoleon bakelser mm.
Färdiga degen förvaras i frysen och kan tinas i kylen en dag innan ni behöver använda den.
Recept på mina napoleonbakelser kommer inom kort. Det är med denna smördeg och med en mycket god och söt kräm.
 
Recept 10-12 bitar
 
Smördeg stor sats
800 g osaltad rumstempererad smör
4,5 dl ljummet vatten
6 msk äppelvinäger
4 äggulor
1 400 g mjöl
 
Gör så här

Blanda ihop smör 400 gram smör och vatten med händerna , häll i vinägern, äggulorna, en del av mjölet. Häll i resten av mjölet och arbeta snabbt ihop en fast men ganska mjuk deg. 
Dela degen i 5-6 bollar och låt det vila en stund under en köks duk. Kavla ut varje boll på lät mjölat bakbord till en platta ca 30x40 cm. Fördela den andra 400 g smöret för att bre på varje degplatta tre gånger.
Det blir ca 80 g.
Bre på smör på varje degplatta, vik ena sidan till mitten och den andra sidan över. Vik degen i tre delar på längden.
Täck med plastfolie och låt det vila i kylskapet.
Upprepa 2 x till. Degen ska förvaras i frysen och tas ut vid behov.
 
Fyllning

50 g osaltad smör
2 dl mjöl
1 dl socker
1 ägg
 
Gör så här

Blanda smör, socker och mjöl i en skål och arbeta ihop med fingertopparna till en porös massa.
Kavla ut en smördegsplattan 30x40 cm. Dela äggula och äggvitan, vispa upp äggvitan och bre på degen. Fördela fyllningen på det, vik ena sidan i mitten och den andra sidan över. Skär i trekantiga bitar, ca 10 st. Pensla med äggulan, men inte på kanterna då detta hindrar degen att resa sig under gräddningen.
Lägg på bakplåt med bakpapper och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter, tills kakorna får gyllene färg.
 
Kommentarer (0)


Armenisk gatha / hemgjordsmördeg / karkandak
/ Armeniska rätter /

Armeniska smaker


Helst så lagar jag armenisk husmanskost.
 
Jag älskar färgerna, smakerna som tar mig till barndomen och Armenien på något sätt. Jag brukar alltid ha örter som jag torkar och hämtar med mig från hemlandet. Det finns en hel del som man inte får tag i här.
 
Armenisk dolma är så himla gott!!!
Vad är så annorlunda med armenisk dolma? tänker ni då? för ni har säkert ätit dolma här i Sverige.
Som ni ser så rullar man den annorlunda, mer som en korv och alla ska vara så lika som möjligt, storleksmässigt alltså.
Det mesta av färsen är kött och väldigt lite ris, sedan mycket färska örter. Just det som ger smaken bra kött såklart. Vindruvsbladen ska vara tunna och mellanstora.
 
De flesta mal köttet själv av högrev och lite mer fett där smaken sitter. Mycket kärlek i maten.
Dolman serverar man med sxtor masun som är vitlöksyoghurt och gott bröd till. Man måste ju kunna rensa tallriken ju efteråt ;)
 
Hur jag gör min dolma och andra rätter hittar ni här.