/ Armeniska rätter /

Armenisk Ghapama

 
Armenisk Ghapama - en mycket gammal traditionell armenisk rätt.
Pumpa fylld med kokt ris, torkade frukter som aprikoser, fikon, russin, plommon men även honung och smör.
Den bakas sedan i vedugn eller tonir (armenisk jordugn) och får en härlig rökig smak. Den här rätten har till och med en egen sång som heter "Hej Jan Ghapama" som i stort sätt berättar tillagningen av rätten. 
Rätten tillagas i samband med festligheter och symboliserar moderskap och fruktsamhet. Den tillagas på senhösten och vintern då man har alla goda torkade frukter till hands. Pumpa har sitt ursprung i Amerika men har odlats i Armenien i flera hundar år nu. Det är lite oklart hur gammal denna rätt är men de tidigaste omnämningarna är från 1700-talet.  
 
 
Ghapama är vanlig dessert på många fester och bröllop. Jag älskar den här söta varianten av denna rätt. Det visar sig att det finns olika varianter i olika regioner i Armenien. Hur som helst så sprider rätten mycket glädje då alla börjar sjunga och dansa, härligt va!
Jag har fått mycket berättat för mig om Ghapama av den kände armeniska kocken Sedrak Mamulyan som också är mathistoriker och ordförande i "Kommittén för bevarande av armeniska matkulturen". Jag ser fram emot att träffa honom nästa sommar och hoppas att få lära mig en hel del. 
 
 
Recept
 
Pumpa ca 3 kg
4 dl ris 
100 g torkade aprikoser
50 g torkade plommon
100 g torkade fikon
50 g gula russin
100 g valnötter
3 msk honung
1 tsk kanel
75 g smör
1 tsk salt
 
Gör så här
 
Tvätta pumpan, skär ett lock, gröp ur alla kärnor och gör rent innuti pumpan. Tvätta riset och koka i saltat vatten, rör om då och då. Smaka och känn efter om det är färdigt. Det ska vara lite tuggmotstånd kvar.
Sila bort vattnet och låt riset kallna. Skär alla torkade frukter i små bitar, hacka nötterna och blanda med riset. Häll i kanel, smält smör och honung. Blanda ihop försiktig, smaka av och salta. 
Pensla inuti pumpan med smält smör och honung och fyll med risfyllningen. Platta till med en sked emellnåt.
Lägg på locket, täck pumpan med aluminiumfolie och baka i nedre delen av ugnen i 1,5 timme. 
Pumpan ska vara mjuk då den är färdig. 
 
 
 
/ Armeniska rätter /

Armenisk Bulgur Pilaf

 
Armenisk Bulgur Pilaf med stekt lök och små bruna champinjoner. Garnerat med färsk persilja från trädgården, granatäppelkärnor och rödlöksskivor.
En mycket vanlig och älskad rätt som tillagas ofta i det armeniska köket. Jag tillagar mest grov och fullkornsbulgur som är matigare och alla älskar det. 
 
 
Garnera gärna bulguren med granatäppelkärnor, det blir så vacker!
 
 
 
Tänk på hur du presenterar och serverar maten. Det ska vara gott men även vackert för ögat ;)
 
 
Bulgur
 
3 dl bulgur grov
3-4 msk rapsolja
1 gul lök
250 g små bruna champinjoner
5-6 dl grönsaksbuljong
 
Till garnering
 
Granatäppelkärnor, persilja, rödlökskivor
 
Gör så här
 
Häll olja i en djup panna eller kastrull och stek bulguren sakta tills den blir glansig. Häll i buljongen och lägg på locket så får den koka i ca 10 minuter. 
Häll i lite mer buljong om det behövs, men inte för mycket för då blir det gröt.
Skala, dela och skiva löken, dela hälften av svampen och resten behåll hela. Stek allt en annan panna tills de får lite färg. Salta och peppra.
Blanda med bulguren.
 
Garnera bulguren med finhackad persilja, rödlökskivor och granatäppelkärnor.
 
Tips på att koka sin egen buljong.
 
Skär grönsaker som palsternacka, morot, fänkål, purjolök och selleri i småbitar. Fräs dem en stund i olivolja.
Häll så mycket vatten så att det täcker ordentligt och koka det med svartpeppar, vitpeppar, lagerblad och örter som man vill ha, så får man egen grönsaksbuljong. Koka tills grönsakerna gått sönder. Sila så är det färdigt. Man kan frysa in buljongen, antingen i isformar eller andra formar. De finns till hands när man behöver dem.
 
 
 
/ Armeniska rätter /

Fika hos mig

 
Vad bjuds det på när du kommer på fika hos mig!?
Underbara goda hembakade armeniska bakverk såklart. Gifflar med aprikos och fikonmarmelad, armenisk Gatha/Nazuk bakat med frasig hemgjord smördeg. Bakelser älskad av alla mina gäster, har jag fått höra många gånger. 
 
Ett mycket typiskt armeniskt kakfat som kan serveras vid varje fikabjudning. Självklart bjuds det på armenisk kaffe i små  lerkoppar. Det är finmalen kaffe som kokas och serveras kokhett. Alltid är den minst en gäst som också ska spå i kaffesumpen! - hahaha, typiskt armeniska gäster förstås! Själv kan jag inte mycket om hur man spår i kaffesumpen men i Armenien har man gjort det till en vetenskap! -hahaha!
 
 
Gifflar ca 40 st.
 
10 dl mjöl
400 g smör
2 dl mjölk
2 msk socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
 
Aprikosfyllning
 
2 dl aprikosmarmelad
florsocker för att sikta över efter gräddningen.
 
Fikonfyllning
 
2 dl fikonmarmelad
1 äggula till pensling, strö över med pärlsocker
 
Gör så här
 
Häll upp mjölet i en skål och smula smöret i det med fingertopparna. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, mjölk och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i ca 10 st. små bollar.
Kavla ut degen till ganska tunt runda kakor ca 18 cm i diameter. Skär eller sporra ut 6 eller 8 snibbar av varje kaka. Lägg en liten tsk fyllning och rulla ihop och forma små gifflar. 
Lägg gifflarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 10 -15 min. Baka gärna gifflarna med aprikosfyllning tills de får lätt färg, med fikonfyllning gyllenbrun.
 
 
 
Kommentarer (1)


Armenisk gatha / Armeniskmat / Kitchenofanna / fika / gifflar / hembakat