/ Baguetter /

Franska baguetter

 
 
Där ligger mina små fransmän och vilar sig bredvid varandra, jäser och mår gott!
De här rackarna är de godaste och krispigaste baguetter som jag har bakat. Det är Sebastien Boudest recept så jag tänker inte ta all ära men jag har lyckats att baka och leverera i alla fall.
Det tar inte så lång tid och både konsistensen och smaken är helt underbar.
Det som skiljer detta recept från andra är att det innehåller en gram jäst som ger en snöbollseffekt i degen.
 
Mycket lätt lättbakat egentligen men man måste vänta och ha tålamod som vanligt om man vill ha ett gott bröd.
Vill man utesluta jäst och baka bara med surdeg så kan man följa receptet och ha surdeg istället för jäst.
Men jag bakade med jäst utan att ha dåligt samvete för att det är bara en gram jäst till 1.600 g mjöl.
 
 

Recept för 5 baguetter
 
1 liter vatten
1 000g mjöl
600g mjöl
1 g färsk jäst
45 g havssalt
 
Dag 1
Blanda vatten och jäst i en stor skål. Häll i sedan 1000g vetemjöl och vispa med en slev tills det blir som en tjock pannkaksliknande smet. Lägg över en fuktig köksduk över skålen och låt det jäsa i rumstemperatur i 12-16 timmar. Det ska jäsas till dubbel storlek och blir bubblig så ha inte så bråttom.
 
Dag 2
Efter 16 timmar så har degen blivit bubblig och fin. Häll 600 g mjöl på bakbordet och gör en urgröpning, häll i polishen (den jästa degen) i  mitten med saltet och knåda degen tills du får en elastisk deg. Gör en stor boll och låt det jäsa i 30 minuter under köksduk.
Dela degen i fem delar och forma i små bollar och låt det vila i en kvart.
Forma bollarna sedan till baguetter. Lägg dem på mjölat köksduk (kolla i bilden hur jag har gjort) lägg över en fuktig köksduk för att annars det blir torr och låt det jäsa i 4 timmar.
 
Sätt ugnen på 260 grader.
Mjöla baguetterna innan du bakar och snitta dem på längden precis innan du skjutsar in dem i ugnen - annars tappar de volym.
Häll en skvätt het vatten i botten av ugnen för en fin skorpa.
Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter tills de får fin färg.
 
 
Låt brödet vila på galler innan ni skär!!!
Servera gärna med brieost och marmelad eller det ni föredrar ;)
 
 
Lycka till!
 
 
/ Baguetter /

La baguette

Nu har jag bakat riktiga franska baguetter från Sebastiens bok. Ganska lätt att göra degen men man måste ha tålamod och vänta ett dygn eller mer. Med den här metoden får man ett ljuvlig, friskt och smakfyllt bröd. Det här receptet är utmärkt just för att baka baguetter. Med samma deg kan man göra pissaladiere.
Det är en sorts pizza från Nice, enkel toppad med lök som confiteras i ankfett eller i olivolja. Innan serveringen lägger man på rucola och vinägrett.
 
 
Recept till 5 stora baguetter
 
1 kg vetemjöl + 600 g vetemjöl
1 g jäst
1000g vatten
45 grovt havssalt (oraffinerat salt)
 
Dag 1
Gör polishen (blandningen) genom att vispa 1 kg vetemjöl, jäst och vatten i en stor skål. Det ska vara lite som en pannkaksliknande konsistens. Täck skålen med en duk och låt den jäsa 12-16 timmar.
 
Dag 2
Efter 12-16 timmar har polishen jäst och fördubblats.
 
Häll upp 600 g mjöl på bakbordet. Gör en urgröpning och häll i saltet och polishen. Blanda och knåda degen.
Låt degen vila på bordet under en handduk i 30 minuter.
Dela degen i fem jämna bitar och forma dem till bollar. Låt de vila i några minuter.
 
Nu kan man forma dem till fina baguetter.
Mjöla en bakduk och lägg bagetterna på dem. (Kolla hur jag har gjort).
På det viset så får dem stöd och man behöver inte ha en baguettform.
Mjöla baguetterna och täck de med en annan handduk. Låt dem jäsa till dubble storlek. Min jäste i 6 timmar.
Sätt ugnen på 260g.
Snitta snabbt de mjölade baguetterna på längden och grädda dem i ugnen, 20-25 minuter.
Låt dem svalna på galler. 
 
 
/ Baguetter /

Annas baguetter

Bröd är det fösta man tänker när man ska börja duka bordet, så är det är i mitt hem iallafall.

Bröd och salt först av allt, vi äter bröd med allt. Jag har sett och lärt mig sedan barnsben.

Ingenting slår hembakat bröd. Man äter det även om man inte är hungrig, med feta ost, marmelad eller vitlökssmör. Vem gillar inte det? Och så doften av nybakat bröd direkt från ugnen, det är en sak som man inte kan köpa.

Surdegsbaguetter är absolut det godaste men vill man ha bröd snabbt så är det här något som funkar varenda gång jag bakar. Jag har lärt mig att man måste ge tid för att degen ska vila ordentlig. Minska gärna jästen i receptet så får du godare bröd. Jag använder ingen mixer utan knådar för hand. Har lärt mig att ingenting ersätter värmen av händer och då får man rätt konsistens på degen. Jag gillar mest durumvete. Man får en fin skorpa på brödet och det smakar godare, det gillar jag och min familj.

 

 

Recept för 10 bröd

1 liter vatten, 37 grader

1 liter vetemjöl

1 kg durumvete

1 tsk socker

1,5 msk salt

25 g jäst

 

Gör så här

Blanda vatten, salt, socker och jäst i en stor skål och blanda till det löses upp. Börja hälla i vetemjölen och arbeta ihop. Nu när degen är ganska lös, börja med att hälla i durumvete mjölet och knåda. Häll degen på bordet och knåda mer. Degen ska inte vara lös och inte för hård heller så känn efter och mjöla med durumveten till du får en smidig deg. Knåda till en stor boll och låt det jäsa, antingen på bordet under en handduk eller i skålen. Jäs till dubbel storlek. Ta och forma ca 25 cm långa baruetter. Sätt på ugnen på 275 grader under tiden så att den blir ordentligt varm. Lägg baguetterna på en mjölad bakplåt och jäs en halv timme till. Mjöla med durumvete, snitta och lägg plåten mitt i ugnen. Sänk värmen till 250 grader. Grädda tills de får fin färg. Det tar ca 20-25 minuter. Ta ut brödet och låt det vila på galler.

Man känner sin ugn bäst, jag brukar ha ett fat med vatten i underst i ugnen som håller ugnen fuktig, då får brödet en fin krispig yta.

Gott att riva lite vitlök i rumstempererat smör och strö på flingsalt.

Bre på det varma brödet, mums, eller så kan man ta och gnugga en vitlöksklyfta på brödet.

Gud så gott!