/ Risotto /

Risotto med blandsvamp

 
Risotto!
Lyxigt men för avancerad tror många av er?
Jag har en hemlighet för er - det är faktiskt ganska enkelt om man har rätta ingredienser. Rätt ris, bra buljong, en massa parmesan och smör.
Passar perfekt till vardags likväl som till fest och lägger du till skaldjur, kött eller fågel så har du en huvudrätt. Denna variant med blandsvamp är för en höstlig middag. som gärna skall vara mättande!
 
Mycket handlar också om känsla, stå och röra om, smaka av och röra om igen. Här ska du stå och vakta!
Är det krämig och lite kärna innuti då är det färdig :) 
 
 
Det växer svamp i skogen som aldrig förr. Helt magiskt med alla färger och former, vissa giftiga men många så supergoda som tyvärr många av oss bara passerar förbi.
Jag älskar skogen och att plocka svamp såklart. Jag fick upp intresset för många år sedan och då plockade jag bara Karl- Johan och gula kantareller. Sedan dess har jag lärt mig många nya sorter och nu ser det ju annorlunda ut i min svampkorg efter en skogstur som ni ser.
Vit eller röd Taggsvamp är numer en favorit i köket och gärna då i tillsammans med andra svampar som har starkare smaker. Den ingår nästan alltid i våra omeletter. Svart Trumpett är mycket svår att hitta men den är full jämförbar med Saffran eller Tryffel om jag får säga mitt. Den är supergod med en gudomlig och god smak. Den passar till såser och smakhöjare i olika sammanhang. Att bara slänga i den i en omelett är lite slöseri! Torkar man den så kan man nästan använda den som krydda!
Sen har vi ju Trattkantareller som jag ser två varianter av. En av dem har mycket gulare fot och är lite godare än den vanliga. De passar till soppa, pizza, mackor och är riktiga glädjespridare. Citronslemskivlingen och Blodriskan är nya favoriter hos oss. Att ta bort slemhinnan på svampen är ganska enkelt men det är förödande för naglarna och fingrarna. De är svarta i flera veckor efteråt! - min man står för rensningen av dem. Citronslemskivlingen ser inte god ut och den ser lite motbjudande ut men ack vad skenet bedrar. De är riktigt goda men man bör ha tillaga dem tillsammans med andra svampar med något mildare smaker.
Blodriskorna är årets stjärna! I år har vi hittat massor och de flesta utan larvangrepp. Andra år är de fulla av larver men i år växer de så snabbt att larverna inte hinner med. Blodriskan luktar apelsin och blöder orange blod när man skär i den. Urinen får en rödaktig nyans flera dagar efteråt men det är ingen fara.
 
Våga plocka och prova.
 
 
Recept
 
3 dl Arborioris
1 stor gul lök
1 liten morot
1 msk smör
2 msk olivolja
1,5 dl vitt vin
5-6 dl buljong
salt, peppar
1,5 dl parmesanost
 

Till garnering, riven parmesan, olivolja, finnhackad persilja, flingsalt och peppar.

Gör så här

Skala och finhacka löken, riv moroten med rivjärn. Smält smöret i en kastrull och låt löken och den rivna moroten svettas i medelvärme en stund. Tillsätt riset och rör om någon minut tills den får en glansig yta.

Häll i vinet och rör om igen. Häll i buljongen lite i taget och rör om. När riset sugit åt sig buljongen är det dags för lite mer buljong. Lägg på locket mellan omgångarna. Under tiden stek svampen med smör vid sidan om.

Det tar ca 25- 30 minuter innan risotton är krämig med rätt tuggmotstånd. Blanda sist in den smörstekta blandsvampen. Salta, peppra och smaka av, häll i parmesanosten och en klick smör. Rör om försiktigt, lägg på locket, ta från plattan och låt det vila i ett par minuter innan servering.

Garnera med parmesan, ringla över olivolja och persilja, flingsalt och peppar.

 

Kommentarer (0)


meatfree / middagstips / risotto / svamp / vegetarisk
/ Risotto /

Risotto med smörstekta kantareller

 
Jag bara älskar risotto.
Nu passar det perfekt att göra det när jag har en hel del fina kantareller hemma. En krämig klassisk risotto med en svätt vitt vin och en massa permesan och snåla inte med smör och olivolja. 
Denna gång har jag toppad risotton med smörstekta kantareller och garnerat med persilja från trädgården.
Grundreceptet på risotton finns på bloggen.
 
 
/ Risotto /

Karljohanrisotto

 
Ni som känner mig, följer mig på instagram vet att jag har varit i skogen en hel del och hittat otroligt mycket svamp. Jag älskar skogen och svampplockningen också för den delen.
Här får ni ett härligt recept för risotto!
Jag älskar risotto och brukar göra det när jag inte har så bråttom, då lyssnar jag på musik och med ett glas vitt vin i handen rör jag i min risotto.

Recept för 4 personer

1 stor gul lök, finnhackad

1 msk smör

3 dl avorioris

2 dl vitt vin

5 dl kyckling buljong

1 dl finnriven parmesanost

1 krm salt

1 msk smör

300g Karl Johan

1 msk smör

Till garnering, flagor av parmesan, olivolja, finnhackad persilja, flingsalt och peppar.

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och låt löken svettas i medelvärme en stund. Tillsätt riset och rör om någon minut tills den får en glansig yta.

Häll i vinet och rör om igen. Häll i buljongen lite i taget och rör om. När riset sugit åt sig buljongen är det dags för lite mer buljong. Lägg på locket mellan omgångarna. Under tiden stek svampen med smör vid sidan om.

Det tar ca 25- 30 minuter så är risotton krämig men har ändå tuggmotstånd. Blanda in sist i smörstekta karl Johan. Då är det dags att krydda risotton med salt, parmesan och klick smör. Rör om försiktig.

Servera genast med flagor av parmesan, ringla över olivolja och persilja, flingsalt och peppar.

 Lycka till och jag hoppas att eran blir lika god som min var :)