/ Ungsbakade auberginer /

Ungsbakade fyllda auberginhalvor

Mycket god vegetarisk variant på fyllda auberginhalvor. Kan göras dagen innan och blir då faktiskt ännu godare.
 
Hugg i med nybakad bröd mmmmmmm
 
Recept
4 auberginer
3 stora gula lök, tunt skivade
2 stora vitlöksklyftor finnriven
1 st stor gul paprika i små bitar
1 st röd paprika i små bitar
500g färska hackade tomater i små bitar
5 msk olivolja
1 tsk färsk eller torkad oregano
1 tsk timjan
4 msk färsk persilja + till garnering
2 msk citronsaft
salt och svartpeppar
 
Tillagning
1. Dela auberginerna i halvor på längden och lägg i en ugnsform. Salta och ringla lite olivolja på dem.
Baka i ugnen i 200g i en halv timme tills köttet är mjuk och fått farg.
2. Ta ut och låt det vila en stund.
3. Hetta upp olivolja i en panna. Fräs löken tills den har fått färg, lägg i papprikerna, vitlöken, oregano, timjan och persilja. Låt allt fräsa en stund och sänk sedan till medelvärme.
4. Under tiden som allt puttrar gröp ur auberginhalvorna och fördela eller mosa "köttet" med gaffel och lägg i pannan och därefter även tomaterna, citronsaften. Salta och peppra efter smak. Låt det puttra ett par minuter.
5. Skeda fyllningen i auberginskalen och ringla lite olivolja över dem och baka dem igen i ugnen utterligare halv timme.
Om man vill så kan man riva lite ost på dem innan man lägger i ugnen. Det blir mycket gott.
Gillar man hetta så kan man ha lite chilli i också.
Garnera med finhackat persilja innan servering!
Bon apetit!