Ugnsbakade Auberginebåtar med vitlöksyoghurt

Auberginhalvor med vitlöksyoghurt, garnerat med koriander, granatäpple och valnötter.

Köttfri och härlig rätt att njuta av vilken dag som helst i veckan. Jag vet att vegetarisk uppskattas av många och just darför försöker att fixa fram fler lätta såna rätter.

Som vanligt så tänker jag mycket i färger när jag lagar mat. Här hemma tycker man att jag överdriver med granatäpplen som jag har ganska ofta i garneringen. Vad tycker ni? jag älskar dessa röda rubiner och det är ju så himla gott att äta och riktig snyggt på bild! Vad tycker ni om min fat? den är riktig gammal.

Recept

2 auberginer

3 msk olivolja

3msk grekisk yoghurt

1 klyfta vitlök

salt, peppar

koriander, valnötter, granatäppelkärnor

Gör så här

Dela auberginerna i halvor på längden och lägg i en ugnsform. Skär rutmönster på auberginhalvorna. Salta, peppra och ringla lite olivolja över. Baka i ugnen i 200g i en halvtimme tills köttet är mjuk och fått farg. Ta ut och låt det vila en stund.

Finriv vitlöken och blanda med yoghurten. Bre på auberginerna, garnera med koriander, valnötter och granatäppelkärnor.